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Una receta que es muy conocida de nombre pero quizás por eso asusta el ponerse con ella. No es complicada y el resultado es magnífico, pruébala!.

Ingredientes

  • 1200 gr de solomillo de ternera se puede sustituir por tapilla, más barata y da un resultado bastante bueno. Pedir al carnicero filetes de un 1 cm aproximadamente de ancho.
  • 400 gr champiñón portobello.
  • Un trozo de mantequilla
  • Tres cucharadas de café de mostaza Dijon
  • Caldo oscuro o caldo de carne 250cl.
  • Whisky un chorro.
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de moscatel si no se tiene de Módena vale.
  • Un paquete de chalotas se pueden sustituir por una cebolla mediana y un diente de ajo
  • Dos cucharadas soperas rasas de harina.
  • 1/2 litro de nata para cocinar.
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Notas

Servir caliente, acompañado de arroz hervido (clásico) o una buena pasta.
Nosotros además lo acompañamos de una especie de hervido de manzana y cebolla

Instrucciones

  • Con los recortes de la carne (pieles, trozos de grasa, etc) hacemos un caldo oscuro y reservamos. También lo puedes comprar hecho.
  • Cortamos la carne en tiras de más o menos tres centímetros por uno (ver foto), salpimentamos.
  • Por tandas damos una vuelta a la carne en aceite muy caliente, no queremos que se pase solo que se dore.
  • Reservamos la carne, glaseamos la sartén donde lo hemos hecho con un poco de whisky y lo añadimos al caldo oscuro.
  • Picamos las chalotas en láminas finas y los champiñones en láminas gruesas
  • En una cazuela ponemos a pochar las chalotas.
  • Tras cinco minutos aproximadamente añadimos los champiñones y los dejamos otro tanto.
  • Añadimos las dos cucharadas de harina y movemos para que no se queme.
  • Añadimos el caldo, la mostaza, el vinagre y un chorrito de whisky. Dejamos que cueza todo junto removiendo regularmente hasta que la salsa espese quedando como una crema.
  • Añadimos la carne y la nata y dejamos que todo hierva junto unos pocos minutos.