• Si no tenemos caldo podemos usar agua y una pastilla de caldo, pero te diría que no lo añadas hasta pasado un rato, que haya hervido y lo pruebas, no sea que lo dejes muy sabroso, ten en cuenta que las aceitunas añaden sabor y sal.
• La harina es opcional, la salsa queda mucho mejor, más trabada, pero tienes que vigilarlo mucho más, no sea que se te queme.

Almendras.

• Si no gustan mucho las almendras se pueden cambiar por otro fruto seco como por ejemplo nueces o incluso hacer una mezcla al 50%. A mí como me gustan mucho y puse bastantes, pero se puede reducir la cantidad, en ese caso quizás añadir un poco más de harina para que la salsa quede trabada.
• Yo las pico con el mortero para que queden muy irregulares, me gusta la imagen “guiso de la abuela” y no “michelin tres estrellas” seguramente por mi incapacidad de alcanzar esos niveles. Si a alguien le gusta de otra manera la Thermomix hace milagros con esto.

Aceitunas.

• Elegí este tipo de aceituna por su sabor pronunciado, huir de las manzanillas clásicas o las de bote. Si gustan más suaves o poner menos cantidad o poner una aceituna menos “agresiva” y a la inversa.
• En mi caso y con la cantidad indicada, todo tenía aroma de aceituna pero el conejo NO sabía a aceitunas, sin embargo la salsa si tenía un sabor bastante intenso, sin que fuera molesto.