Las vieiras es un marisco delicioso pero muy difícil de encontrar fresco y de precio elevado. si se compran congeladas son económicas pero no tienen mucho sabor, por lo que esta receta le va muy bien.
Tiempo de preparación45 minutos min
Tiempo de cocción12 minutos min
Plato: Aperitivo, Primer plato
Cocina: Española
Keyword: jamon, Marisco, vieiras
Servings: 4 personas
- 12 vieiras Hay que calcular unas tres por persona dependiendo del tamaño nosotros hicimos 10 que era lo que venía en el paquete de vieiras congeladas de Carrefour
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de tomate frito casero
- 100 gr de Jamón serrano si tiene un poco de grasa mejor
- Pan rallado
- Medio vaso de vino blanco
- Un poco de brandy
- Aceite de oliva
- El pan rallado es muy importante en esta receta pues le da un toque crujiente.
- Usa productos de buena calidad: Jamón, vino y brandy mejoran el resultado final de la receta.
- La grasa del jamón le da un toque muy bueno a este plato. De hecho en algunos restaurantes yo he probado vieiras con papada y es una exquisitez
- Encontrar vieiras frescas no es nada sencillo en Alicante. Nosotros las compramos congeladas y las puedes encontrar con concha y sin concha. Las que no tienen concha son más económicas por lo que puedes guardar estás para rehusar las más adelante.
- No lo he probado, pero seguro que está receta queda genial con zamburiñas.
Tanto si son congeladas como frescas lo que tenemos que hacer es secarlas bien.
Una vez secas las ponemos en la bandeja dónde las vamos a hornear.
En cada una de las vieiras depositamos unas gotas de brandy para que vayan macerando con el licor.
Mientras tanto en una cazuela ponemos el aceite de oliva calentar dónde pochamos con mucha tranquilidad y a fuego suave las 2 cebollas picadas finas.
Mientras se va haciendo picamos el jamón serrano taquitos finos y no tiramos la grasa si no que la picamos también.
Cuando está la cebolla pochada añadimos el jamón y le damos una vuelta.
Cuando está hecho añadimos el vino blanco y si nos ha sobrado algo de brandy también lo ponemos y dejamos que hierva un par de minutos para que el alcohol se evapore.
Añadimos el tomate frito y dejamos otros 5 minutos aproximadamente para que se integren todos los sabores y pierda la mayor parte del líquido.
Depositamos la mezcla sobre las vieiras y por encima de esta ponemos una fina capa de pan rallado.
Metemos al horno a 180 grados (yo siempre pongo el ventilador) durante unos 12 minutos.
¡Que aproveche!