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Esta receta ya la he hecho en dos ocasiones para Nochevieja y siempre ha sido un éxito rotundo. Además es una receta sencilla aunque económicamente es algo costosa, pero aseguro que merece la pena hacerla.
Tiempo de preparación1 hora
Tiempo de cocción2 horas
Tiempo Total3 horas
Plato: Primer plato
Cocina: Española
Palabra clave: Perdiz, Setas
Servings: 8

Ingredientes

  • 2 perdices
  • 3 litros de caldo se puede hacer casero pero si no un tetrabrik de caldo de ave y otro de verduras y agua para completar
  • 1 vaso de vino de vino tinto (del bueno)
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 300 gramos de setas frescas
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de pimiento choricero
  • Tomillo
  • aceite de oliva
  • agua

Notas

  • Es una receta absolutamente natural, sin apenas grasas, se puede usar durante un periodo de régimen.
  • Hay otras recetas en internet, mucho mas historiadas, caras, complejas .... y no mejores.
  • Esta sopa gana con el reposo, la puedes hacer por la mañana para comerla por la noche.
  • La he realizado con boletus o setas de chopo y no notamos apenas diferencia, quiero probar con shitake la próxima vez.
  • Puedes dejar algunos trozos de setas para que hagan de tropezones, en ese caso los añades en el hervor final.
  • Para adornar el plato se puede poner un poco de tomillo o de perejil.
  • Las perdices no son fáciles de conseguir, yo las compro en Macro congeladas, supongo que se podrán sustituir por codornices.

Instrucciones

  • Picamos la verdura
  • Ponemos aceite a calentar en una cazuela
  • Cortamos las perdices en cuartos y a fuego fuerte doramos las perdices
  • Retiramos y reservamos las perdices
  • Ponemos la verdura en la cazuela cortada en trozos grandes. De las setas, los sombreros (o una parte de ellos) los reservamos para que sirvan de tropezones en la sopa.
  • Pochamos la verdura. Diez minutos debería estar bien
  • Añadimos el vino y dejamos que hierva un par de minutos para que evapore el alcohol.
  • Añadimos la cucharada de pimiento choricero y mezclamos bien.
  • Añadimos el caldo.
  • Añadimos las perdices y dejamos que hierva hasta que las perdices estén blandas. Serán entre 20 y 30 minutos
  • Yo además añado una esfera de las de hacer te con tomillo, para dar mas sabor a "campo"
  • Sacamos las perdices del caldo y las deshuesamos
  • Separamos las verduras del caldo con un escurre verduras. Pasamos las verduras por la batidora hasta que quede muy fina
  • Picamos la carne de las perdices en trozos pequeños.
  • Picamos los sombreros de las setas en trozos pequeños.
  • Ponemos el caldo a calentar y añadimos la verdura pasada y la perdiz troceada y los trozos de seta y dejamos que hierva unos minutos para que se integren los sabores.
  • ¡A comer!