Sacamos la carne del cangrejo y la reservamos con mucho cuidado de que no caigan trozos de concha. Si sale jugo de su interior lo guardamos con la carne.
Limpiamos bien la cascara con un estropajo y guardamos
En una cazuela ponemos un buen chorretón de aceite y en ella ponemos la cebolla y el puerro para pochar a fuego suave.
Mientras pelamos, quitamos las pepitas y picamos el tomate muy fino en cuadraditos.
En una cazuela flambeamos el vaso de cognac.
Cuando la verdura esté pochada añadimos el tomate y lo dejamos que también sufría lentamente hasta que coja un color un poco marrón.
Añadimos el brandy, una parte del perjil y la carne del cangrejo y dejamos que se mezcle todo mientras le damos vuelta. Cuando se hace una pasta con todos los elementos integrados apagamos el fuego y dejamos enfriar.
Mientras se enfría hacemos la provenzal qué consiste en mezclar pan rallado con el ajo muy bien picado y perejil igualmente muy picado. Lo mezclamos todo bien.
Cuando la pasta ya está un poco frío y lo podemos manipular rellenamos la concha del cangrejo dejando un poquito de espacio para poner una fina capa de provenzal.
Encima de la capa de provenzal nueces de mantequilla que hemos sacado previamente de la nevera para que esté a temperatura ambiente.
Hecho esto directo al horno dónde lo tendremos unos 7 u 8 minutos. Tener en cuenta que todo ya está cocinado y solamente queda que la mantequilla se deshaga y se Doré.
Se puede comer a cucharadas o como si fuera una pasta untada un trocito de pan tostado.