La tradición nos dice que el cochinillo debe asarse en el horno únicamente acompañado de agua y sal y, si es posible, que el horno sea de leña para que su sabor sea aún más exquisito. Aunque, en realidad, este requisito no es imprescindible y puede hacerse en un horno eléctrico.
Raciones: 4
Ingredientes
- Cochinillo Ver notas la pie de esta receta
- Ajos
- Tomillo y/o romero
- Vino blanco
Notas
- Un cochinillo que esté bien no debe ir más allá de los 5 kg, si pasa de ese peso normalmente va a tener un exceso de grasa.
- Con medio cochinillo con el perfectamente 4 personas, tampoco te recomendaría reducir de esa cantidad ya que como no se hace con frecuencia se suele coger con ganas y se come más de lo habitual.
- Si no te cabe en el horno porque tienes un horno normal no te rompas el coco y trocearlo y los trozos más grandes posibles, más que nada por la presentación.
- Es muy importante el cochinillo intenté estar alejado del agua pon cualquier cosa que te permita levantarlo.
- Enlazando con lo anterior si te tuviera que dar una palabra para definir sería seco, mantén el cochinillo siempre lo antes posible, se debe hacer con el calor y el vapor del líquido que pongas.
- Y enlazando de nuevo con lo anterior es importantísimo que la bandeja dónde estáis asando siempre tenga liquido.
Instrucciones
- Cogemos el cochinillo y lo colocamos en la fuente de horno sobre unas tablas sobre una panera o sobre cualquier objeto que le permita estar un poquito alejado del fondo.
- Lo ponemos con la tripa hacia arriba y secamos muy bien todo con papel de cocina.
- Salpimentamos
- Añadimos encima unos ajos con la piel los que habremos dado un golpe y unas ramas de tomillo romero o alguna hierba que tengáis.
- Tapamos con papel aluminio las pezuñas, las orejas y el morro, para que no se tuesten demasiado en el horno y se puedan comer.
- En el fondo de la cazuela añadimos un vaso de agua y medio vaso de vino blanco; cómo indico en los apuntes es importante qué haya líquido se generoso.
- Metemos al horno a 180 grados que ya estarás previamente precalentado.
- Entre 45 minutos y una hora el cochinillo estará listo para darle la vuelta. El color nos lo dirá, la piel tiene que estar ya bronceada y en el interior se habrán formado unas bolsas de agua de su propio jugó y del líquido que hay.
- Si no tenemos claro si está ya o no, podemos pinchar en una zona gruesa, saldrá un poco de líquido y este debe ser blanquecino o transparente, ya que si sale con un tono rojizo significa que el cochinillo todavía no está hecho de que meterlo un poco más al horno.
- Sacamos el cochinillo del horno y con cuidado le damos la vuelta; sé prudente no es una tarea fácil puesto que todo está muy caliente y te puedes quemar con facilidad.
- Con un palillo, una aguja gruesa o similar, pinchamos la piel del cochinillo. Veremos que salen pequeños hilos de líquido, si es así todo va perfecto.
- Seguramente se habrá evaporado bastante líquido el que has puesto al principio así que tienes seguramente tienes que poner más, como ya he dicho es importante que nunca se quede seco el recipiente aunque si debe estarlo el cochino.
- Si se te ha quedado algún trozo de piel pegado a la bandeja de horno despegalo con cuidado e intenta ponerlo en su sitio.
- Déjalo reposar unos 5 minutos, sécalo perfectamente con un papel de cocina.
- Coge un pincel de repostería o similar y extiende un poquito de aceite por toda la piel. Estoy hará que se ponga crujiente y se despegue de la carne.
- Mete en el horno y sube la temperatura a 220 o 250 grados, ahora queremos que se tueste bien, puesto que el cochinillo ya está practicamente cocinado.
- En unos 15 minutos la tarea ya está realizada y la piel del cochinillo aparecerá tostada y crujiente. Durante este periodo no puedes perderlo de vista porque de tostado ha quemado pasa en un par de minutos y tanto esfuerzo y tanto dinero para perderlo en 2 minutos es demasiado.
- Lo puedes dejar reposar entre 3 y 5 minutos y a continuación a la mesa.
- A mí me gusta acompañarlo y unas patatas a lo pobre y una ensalada verde tradicional: Lechuga, tomate y cebolla.
- Que aproveche
