Está receta está basada en una que hizo Martín Berasategui en un programa de cocina llamada "vamos a comernos el mundo". Ahí la hace de una forma bastante rápida aquí intentamos definir un poco mejor los pasos
Raciones: 4
Ingredientes
- Cocochas. Calcular una cantidad de 150- 200 gramos por persona.
- Aceite de oliva. Una tercera parte del peso de las cocochas.
- Almejas. 100 o 150 gramos por persona
- Ajo. Cuatro dientes aunque puede ser más gusta mucho este producto.
- Cayena. Yo le puse dos cayenas aunque siempre tengo la precaución de quitar las semillas que es lo que verdaderamente pica.
- Un poquito de perejil picado y si es fresco mejor.
Notas
- En los videos de los grandes cocineros el pilpil sale maravilloso y a la primera, la práctica la cosa no es tan fácil y yo he llegado a la conclusión yo he llegado a la conclusión de que hay que tener un producto para que salga bien el pilpil. Si ves que no te diga añadir unas gotas del caldo con harina de maíz, no es lo suyo, pero queda fatal un pilpil que no ha ligado.
Instrucciones
- Entiendo que las almejas que han estado en agua para quitarles la tierra que puedan tener.
- En una cazuela ponemos un culito de agua esperamos a que hierva.
- Añadimos las almejas y según se van abriendo los vamos sacando y retirando a otro plato.
- Dejamos que el caldo de las almejas evapore hasta que quede un culín ( queremos solamente la esencia) cómo se puede apreciar en la foto.
- Las cocochas las secamos bien, pero bien bien, yo uso papel de cocina entre el cual las emparedo que suelten toda el agua; ver foto.
- Si tienen alguna piel demasiado larga o demasiada fea la recordamos con unas tijeras.
- Ponemos el aceite en una cazuela ancha para que quepan todas las cocochas.
- Echamos ahí el ajo y la guindilla y dejamos un minuto.
- Añadimos las cocochas con la piel hacia arriba tenemos a fuego suave, muy suave durante unos 3 minutos.
- Al acabar, quitamos el aceite de la cazuela y lo vertemos sobre un cazo metálico con el objetivo de que se enfríe un poco, ya que nos ayudará a qué cuaje el pilpil. Lo dejamos en el cazo unos 2 o 3 minutos.
- Apoyamos la cazuela en la encimera u otra superficie sin calor, mientras una persona agita la cazuela la otra va vertiendo poco a poco el aceite enfriado, como si quisiéramos hacer una mayonesa. Obviamente lo puede hacer una sola persona, pero es muchísimo más incómodo.
- En el proceso anterior de vez en cuando vamos añadiendo un par de cucharadas del caldo de las almejas hasta que se gaste.
- Cuando hayamos vertido todo el aceite y el pilpil haya ligado, ponemos la cazuela al fuego durante otros 3 minutos dando de vez en cuando un meneo a la cazuela.
- Añadimos las almejas para que cojan calor. Yo les quité una de las conchas, pero se pueden dejar enteras.
- Añadimos el perejil picado para decorar.
- ¡Que aproveche!.
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