Esta receta esta basada en la receta del boeuf bourguignon pero como siempre he hecho unas pequeñas adaptaciones para adaptarlas más a mi gusto.
Ingredientes
- 1 kg 200 de carne de ternera para guisar. A mi me gusta la aguja o el morcillo
- 2 puerros
- 1 cebolla tierna
- 4 zanahorias
- 1 botella de vino tinto o quizás algo más sea necesario dependiendo del tipo de cazuela que usemos.
- 1 ramita de apio.
- 150 gr de Shitake u otras.
- Chalotas unos 200/250 gr.
- 1 cucharada colmada de harina.
- 4 clavos
- pimienta en grano
Notas
Usar un vino joven y bueno
Instrucciones
- Troceamos la carne en dados regulares (ver foto)
- Troceamos las verduras: puerro, zanahoria, cebolla y apio.
- En un chisme de esos para él te ponemos los clavos y la pimienta. Eso nos permitirá retirarlo fácilmente.
- En una cazuela o tartera ponemos la carne, las verduras, la pimienta y añadimos el vino. Removemos todos para que el vino esté en contacto con todo.
- Dejamos reposar no menos de 12 horas.
- Ahora viene lo ms rollo de este plato, separamos el vino de las verduras de la carne y la carne la quitamos la verdura que tenga pegada (lo que podamos) y la secamos con un papel.
- Cortamos el beicon en tiras grandecitas.
- En una cazuela ponemos la mantequilla y añadimos el beicon a fuego fuerte. Cuando está dorado retiramos.
- Añadimos a la cazuela la verdura (y un poco de aceite si fuera necesario) y la pochamos a fuego suave.
- Subimos le fuego al máximo y añadimos la carne.
- Cuando se dore añadimos la harina y la removemos bien durante un par de minutos para que se tueste.
- Añadimos el beicon y la salsa de vino tinto (quizás no haya que añadir toda).
- Rectificamos de sal y pimienta sin olvidar que el beicon es salado y no debemos salar demasiado.
- Dejarlo hervir a fuego suave y tapado (para que no evapore mucho, la salsa es lo mejor) durante 1h15 aproximadamente.
- Mientras en una sartén doramos las chalotas y las setas.
- Cuando faltan 15 minutos añadimos las setas y las chalotas.
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