Name: Marmitako de bonito - Tradicional y en olla GM
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Ingredients: 1 pimiento morrón rojo pequeño (picado); 1 pimiento verde italiano mediano (picado); 1 cebolla mediana; 4 dientes de ajo (picados); 5 patatas medianas (aprox. el doble de peso que el bonito, cascadas en trozos); 2 tomates rallados o triturados de bote; 2 cucharaditas (carne de pimiento choricero); 1 chorro de vino blanco; 400 gr bonito en lomo limpio, sin piel ni espinas; Aceite de oliva (al gusto); Perejil picado (al gusto); Sal (al gusto); 1 hoja de laurel; Caldo de pescado o agua con pastilla de caldo (suficiente para cubrir)

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El marmitako de bonito es un guiso tradicional vasco de marineros, elaborado con patatas, bonito fresco, pimientos y un sofrito de verduras que realza el sabor del pescado. Su textura espesa y su sabor intenso lo convierten en uno de los platos más emblemáticos de la cocina del norte de España, especialmente durante la temporada del bonito. Ideal para los amantes de los guisos marineros y perfecto para disfrutar en familia o en comidas especiales.

Tiempo de preparación15

Tiempo de cocción35

Plato: Entrada, Plato principal

Cocina: Española

Keyword: bonito, Guiso, Patata, Pescado, pimiento verde

Servings: 4

Ingredientes

1 pimiento morrón rojo pequeño picado
1 pimiento verde italiano mediano picado
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo picados
5 patatas medianas aprox. el doble de peso que el bonito, cascadas en trozos
2 tomates rallados o triturados de bote
2 cucharaditas carne de pimiento choricero
1 chorro de vino blanco
400 gr bonito en lomo limpio, sin piel ni espinas
Aceite de oliva al gusto
Perejil picado al gusto
Sal al gusto
1 hoja de laurel
Caldo de pescado o agua con pastilla de caldo suficiente para cubrir

Cacharros útiles

1 Olla a presión si decides hacerlo por la vía más rápida

Notas

Puedes sustituir la cebolla por puerro o mezclar ambas para un sabor más suave.
Si prefieres, pocha primero la cebolla antes de añadir el resto de verduras para más sabor.
Añade una cayena o pimentón picante para un toque de picante.
No sobrepases el caldo: debe cubrir las patatas, pero no convertir el guiso en sopa.

Instrucciones

Añade aceite de oliva en una cazuela y pocha la cebolla, el ajo, el laurel, el pimiento rojo y el pimiento verde a fuego bajo durante 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente.
Si lo haces en olla GM ponlo en modo pasta, es decir 130º para que se poche lentamente y no se arrebate.
Incorpora los tomates rallados o triturados y cocina a fuego medio hasta que el tomate esté bien reducido y haya evaporado el agua.
Si lo haces en olla GM ponlo en modo sofreir para que evapore el agua del tomate.
Agrega el chorro de vino blanco, la carne de pimiento choricero y remueve. Cocina un par de minutos para que se evapore el alcohol.
Añade las patatas cascadas y remueve para que suelten fécula y espesen el guiso. Todo debe mezclarse bien
Cubre justo a ras con caldo de pescado o agua con pastilla de caldo. Cocina a fuego suave durante 20-25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
Si lo haces en olla GM ponlo en modo presión, presión por defecto y en tres minutos deberían estar hechas. Claro, esto siempre depende del tamaño en que hayas partido las patatas.
Apaga el fuego y añade el bonito cortado en trozos y mezcla suavemente. Incorpora el perejil picado.
Deja reposar cinco minutos antes de servir.