Esta receta ya la he hecho en dos ocasiones para Nochevieja y siempre ha sido un éxito rotundo. Además es una receta sencilla aunque económicamente es algo costosa, pero aseguro que merece la pena hacerla.
Servings: 8
Ingredientes
- 2 perdices
- 3 litros de caldo se puede hacer casero pero si no un tetrabrik de caldo de ave y otro de verduras y agua para completar
- 1 vaso de vino de vino tinto (del bueno)
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 300 gramos de setas frescas
- 1 cebolla
- 1 cucharada de pimiento choricero
- Tomillo
- aceite de oliva
- agua
Notas
- Es una receta absolutamente natural, sin apenas grasas, se puede usar durante un periodo de régimen.
- Hay otras recetas en internet, mucho mas historiadas, caras, complejas .... y no mejores.
- Esta sopa gana con el reposo, la puedes hacer por la mañana para comerla por la noche.
- La he realizado con boletus o setas de chopo y no notamos apenas diferencia, quiero probar con shitake la próxima vez.
- Puedes dejar algunos trozos de setas para que hagan de tropezones, en ese caso los añades en el hervor final.
- Para adornar el plato se puede poner un poco de tomillo o de perejil.
- Las perdices no son fáciles de conseguir, yo las compro en Macro congeladas, supongo que se podrán sustituir por codornices.
Instrucciones
- Picamos la verdura
- Ponemos aceite a calentar en una cazuela
- Cortamos las perdices en cuartos y a fuego fuerte doramos las perdices
- Retiramos y reservamos las perdices
- Ponemos la verdura en la cazuela cortada en trozos grandes. De las setas, los sombreros (o una parte de ellos) los reservamos para que sirvan de tropezones en la sopa.
- Pochamos la verdura. Diez minutos debería estar bien
- Añadimos el vino y dejamos que hierva un par de minutos para que evapore el alcohol.
- Añadimos la cucharada de pimiento choricero y mezclamos bien.
- Añadimos el caldo.
- Añadimos las perdices y dejamos que hierva hasta que las perdices estén blandas. Serán entre 20 y 30 minutos
- Yo además añado una esfera de las de hacer te con tomillo, para dar mas sabor a "campo"
- Sacamos las perdices del caldo y las deshuesamos
- Separamos las verduras del caldo con un escurre verduras. Pasamos las verduras por la batidora hasta que quede muy fina
- Picamos la carne de las perdices en trozos pequeños.
- Picamos los sombreros de las setas en trozos pequeños.
- Ponemos el caldo a calentar y añadimos la verdura pasada y la perdiz troceada y los trozos de seta y dejamos que hierva unos minutos para que se integren los sabores.
- ¡A comer!
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