Hace unos años cuando hice un curso de cocina de arroces hicimos este pero con demasiado (a mi gusto) embutido. Eso lo convirtió en un arroz con exceso de grasa, ya que los embutidos de esta zona (Alicante) la tienen, así que aquí va mi versión del mismo.
Raciones: 8
Ingredientes
- 16 cazos de arroz foto 1.
- Un pimiento rojo que cortamos en tiras grandes
- una cabeza de ajos entera.
- 500 gr de costillas de cerdo.
- Un conejo.
- 2 litros de caldo que podemos comprar hecho.
- Un puñado de garbanzos que podemos comprar de bote.
- Una patata grande que cortaremos en rodajas grandes. Calcular dos rodajas por persona.
- Embutido: salchicha blanca blanquillo que es como una especie de butifarra de la zona y morcilla de cebolla.
- 4 to mates rallados.
- Aceite de oliva.
- Pimentón.
- Chorro de vino tinto. Si está bien escrito un buen chorro de vino.
- Colorante.
Notas
- Es importante poner la fuente de barro a precalentar, ya que si no hasta que empiece a hervir pasaran bastantes minutos dependiendo del horno.
- Es un plato contundente, de invierno y se toma como plato único.
- No sé cómo saldrán los demás pero este sale buenísimo. Un éxito.
Instrucciones
- En una sartén con aceite ponemos el pimiento rojo para que se sofría (bien sofrito para que se pele bien) junto con la cabeza de ajo.
- Ponemos la fuente de barro en el horno para que coja temperatura.
- Retiramos el pimiento y reservamos.
- Sofreímos bien sofrito las costillas y el conejo y reservamos.
- Sofreímos el embutido
- Pelamos y cortamos la patata en rodajas.
- Rallamos el tomate.
- En una cazuela ponemos el caldo con un poco de colorante y el vino tinto, fuego suave para que vaya cogiendo temperatura.
- Sofreímos la patata, lo que se dice darla una vuelta para que se dore y reservamos.
- Ponemos el tomate rallado en la sartén y pochamos hasta que este casi marrón.
- Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, movemos para que se mezcle y no se queme.
- Añadimos el arroz y rehogamos.
- En la fuente de barro ponemos las carnes, los garbanzos el embutido y el arroz. Repartimos para que todo quede distribuido de forma uniforme.
- Ponemos en medio de la fuente la cabeza de ajos.
- Añadimos el caldo caliente y repartimos todo en la cazuela de barro.
- Cubrimos con las rodajas de patata y los pimientos.
- Al horno a 220 grados durante unos 15-17 minutos. Después de sacarlo que repose unos 5 minutos.
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