Esta es una receta sacada de un libro de “cocina moderna”. Si buscáis en internet “conejo con tomates confitados” veréis otras tantas parecidas y como el primero que la escribió se equivocó, todas las que yo he visto están mal. Espero que si copian esta versión, al menos la copien bien.
Ingredientes
- 8 tomates. Depende del tamaño yo elegí 8 raff pequeños y muy maduros y cuando están tan maduros su precio es muy bajo pero conservan ese dulzor maravilloso.
- Un conejo en trozos.
- Tomates asados
- 4 alcachofas. Yo usé naturales que ya tenía hervidas si no un bote bien puede hacer el apaño pero lavarlas bien para que pierdan ese sabor a bote.
- Una latilla de anchoas.
- Un bote pequeño de aceitunas negras 50 gr más o menos. Yo las prefiero deshuesadas pero eso va en gustos.
- 1 vaso de agua de caldo de carne.
- Un par de cucharadas de harina.
- Unas ramas de romero.
- Unas hojas de albahaca.
- Orégano picado o tomillo si te gusta más.
- Pimienta recién molida.
- Aceite y sal.
Notas
- Es impresionante como una receta tan sencilla puede dar un resultado tan bueno
- La anchoa se desintegra y se mezcla con la salsa dando un sabor y una textura increíbles.
- La foto no tiene que ver con el resultado final, la saque de internet, la mía la perdí.
Instrucciones
- Ponemos a calentar el horno (180º). Cortamos los tomates a la mitad y los ponemos en una fuente de horno.
- Espolvoreamos por encima de los tomates sal, pimienta y el orégano. Ponemos así mismo aceite por encima con generosidad.
- Tapamos la fuente con papel aluminio y metemos al horno. Tendrá para entre 40 minutos y una hora.
- En una bolsa de plástico ponemos la harina y metemos en la bolsa el conejo. Lo agitamos para que todo se impregne de la harina y lo sacamos sacudiendo la harina.
- En una sartén ponemos el aceite y doramos el conejo por tandas.
- Cuando hemos acabado ponemos una cazuela al fuego y en ella vertemos el aceite de la fritura procurando no echar la harina quemada que está en el fondo.
- Añadimos el conejo, las aceitunas, las ramas de romero y el vaso de caldo.
- Dejamos que hierva a fuego suave y tapado durante 30 minutos aproximadamente, hasta que la carne este ya casi tierna.
- Añadimos las alcachofas y ya dejamos la cazuela destapada.
- Picamos la albahaca fina y reservamos.
- Añadimos la albahaca, los tomates (con su jugo) y las anchoas sin el aceite.
- Removemos bien todo suave para intentar que los tomates no se deshagan y lo dejamos hervir todo junto un par de minutos.
- Servimos recién salido del fuego. ¡Que aproveche!
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