Nuestra valoración
Reunirse con antiguos colegas siempre es un buen plan, pero si además vas con tu exjefe es italiano y el destino es Demordisco, la apuesta es doble seguro. En esta última visita, confirmamos que lo de Demetrio no es suerte, sino un crecimiento continuo. Salimos con esa sensación tan satisfactoria de homenaje en toda regla, disfrutando de un menú que, de principio a fin, rozó la excelencia sin necesidad de fuegos artificiales innecesarios, solo buen producto y técnica impecable.
Lo que comimos
🍴 El festival comenzó con un pan de hojaldre con mantequilla tartufata y anchoa del Cantábrico; aunque el brioche esté de moda, esta ejecución fue impecable.
🍴 e siguió una bruschetta con anguila ahumada y cebolla; la anguila es un producto delicado y muy valorado, y aunque personalmente no es mi debilidad, esta estaba riquísima y me hubiera comido un par más sin pestañear.
🍴 Entrando en materia, probamos la peperonata con burrata ahumada. La peperonata es ese guiso tradicional de pimientos, cebolla y tomate que aquí cobra otra vida al combinarlo con la burrata ahumada, aportando un matiz de sabor que la burrata convencional no alcanza.
🍴 Fuera de menú, Demetrio nos trajo su boloñesa acompañada de pan brioche para que le diéramos nuestra opinión. Venía sin pasta para apreciar la pureza de la salsa. Me mojo: es la mejor boloñesa que he probado nunca, y he viajado unas cuantas veces a Italia. Un plato top.
🍴 Continuamos con un guiño a la cocina callejera napolitana: la pizzetta fritta con atún rojo. Aquí la masa se fríe en lugar de hornearse, quedando inflada y crujiente, sirviendo de base para un atún rojo crudo de una calidad soberbia. Excelente.
🍴 Después, los tagliolini alla puttanesca con pulpo; la salsa tradicional (tomate, aceitunas, alcaparras y guindilla) a la que se añadió el pulpo, que aporta una textura firme que funciona de maravilla.
🍴 El remate cárnico fue el brasato de carrilleras al vino tinto. El brasato es una técnica de cocción lenta y prolongada que hace que las carrilleras se deshagan con el tenedor, dejando una salsa oscura, brillante y muy reducida que es puro umami
🍰 Para terminar, un tiramisú clásico. Exactamente lo que uno espera: sin deconstrucciones ni inventos raros que pervierten la receta original. Un cierre honesto y delicioso.
🍷 Dejamos la bodega en manos de mi exjefe. Empezamos con un Tramin T Cuvée Bianco (Alto Adige, norte de Italia), un blanco joven a base de Chardonnay, Pinot Bianco y Sauvignon. Muy fresco, cítrico y floral, muy floral, ideal para arrancar.
🍷 Para la potencia del brasato, pasamos al Corte Giara Ripasso Valpolicella “La Groletta” 2022, de Allegrini. Un tinto de Corvina y Rondinella, estructurado, cálido y con mucha fruta roja madura que triunfó con la carne
🍷 Para finalizar la comida y acompañando al tiramisú Demetrio nos invitó a una copita… Muchísimas gracias
Lo que pagamos
💶 Cerramos con antelación un menú cerrado por 38 € por persona, una cifra que, viendo el despliegue posterior, resulta competitiva a más no poder.
A esto sumamos la selección de vinos italianos, lo que elevó la cuenta final por encima de los 60 €. Para un grupo que disfruta del buen beber y busca comer de verdad, la relación satisfacción-precio es, sencillamente, magnífica.
Lo que pensamos
🗨 Una comida sencillamente magnífica, podéis ver por la descripción de los platos que he utilizado en múltiples ocasiones la palabra excelente pero es que fue así, ningún plato ni siquiera fue simplemente bueno, todos estuvieron a un nivelazo impresionante.
🗨 No repito mucho de restaurante (defecto personal) pero cada vez que voy ha Demordisco, como mejor, Demetrio sigue creciendo como cocinero, y con lo joven que es, creo que puede hacer cosas espectaculares.
🗨 En esta ocasión no mire la carta de vinos y le dejé a mi exjefe italiano que eligiera vinos italianos. Muy ricos los dos, diferentes, muy diferentes y cuantos más vinos italianos voy probando, más me van gustando.
🗨 En resumen si eres de Alicante y no conoces Demordisco creo que te estás perdiendo algo y deberías ponerle remedio lo antes posible. El local es pequeño y llegará el día en que sea difícil conseguir mesa.
Las fotos
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