Nuestra valoración
Hacía tiempo que tenía a Ausias en mi lista de deseos. Ya sabéis cómo va esto: oyes campanas, lees alguna crítica y te vas guardando el sitio en Google Maps para cuando surja la ocasión. El viaje de vuelta de las Fallas de Valencia fue la excusa perfecta para hacer esa parada técnica en Pedreguer que tanto tiempo llevaba postergando. Y, sinceramente, qué acierto.
Lo que comimos
🗨 Ofrece dos menús de degustación que se diferencian en dos platos (y 20€) compartiendo el resto de los snacks platos y postres. No me dieron el menú escrito y tampoco figura en la web, por lo que es casi seguro que lo que pongo a continuación, tenga errores.
- Piel de atun frita, crema de ahumados y salazones
- Guiso de sepia, tinta y bufa
- Coliflor frita con brandada de pieles de bacalao
- Caldo de bonito
- Gamba blanca, hierbas silvestres y queso.
- Medio escabeche de nabo con atún rojo.
- Bacalao frito, coliflor, levadura y cítricos.
- Sorbete de pebre en salmora
- Calamares y guisantes lagrima
- Mero asado, esencia de arroz a banda y su patata
- Codorniz, boniato blanco y lechugas
- Postre de pomelo, clementina y azafrán
- Pan tostado, vainilla y sal
- Panou, mousse de chocolate con trigo sarraceno y galleta de chocolate
🍴 Mis platos favoritos fueron como snack, el guiso de sepia, el medio escabeche de nabo con atún rojo, los calamares y guisantes lágrima ( más los guisantes que los calamares) y la codorniz, que me pareció espectacular.
🍴 Como mención especial al sorbete de pimiento en salmuera que por su originalidad y por su sabor me pareció excepcional.
🍰 Los postes también son grandísimo nivel y no me siento capaz de señalar a ninguno mejor que otro
🗨 La bodega es de esas bodegas en las que prácticamente no conoces ningún vino, pero felicia está para ayudarte y aconsejarte… O pedirte una cerveza. Ya sabéis que yo soy de vino, así que tomamos los siguientes:
🍷 Matas altas de Bodegas Cerron una bodega que está muy de moda en estos momentos. Este matas altas forma parte de lo que se llaman ahora vinos de culto, Un vino elaborado principalmente con macabeo y airen y con crianza en barricas. Es un vino muy elegante de paso tranquilo y persistente y que me gustó mucho pero un poco menos que el siguiente.
🍷 La escribana de Luis Pérez. Es lo que se está llamando ahora vinos de pasto (no acabo de entender este nombre), son vinos tranquilos que se elaboran en la zona de Jerez. Todo lo que hace esta bodega me gusta mucho y este vino vino blanco me encanta, el único problema que tiene es que la producción es corta y es difícil de conseguir.
🍷 Viruxe Tinto de Pedro Méndez es un vino hecho con uvas autóctonas: Caiño Tinto, Espadeiro, Loureiro Tinto. Es un vino muy fresco y muy ligero con únicamente 11º de alcohol, un estilo de vino que ahora está muy de moda entre críticos e influencers. Yo soy más tradicional y aprecio más un tinto con más cuerpo para acabar los platos, principalmente en la codorniz.
Lo que pagamos
💶 Elegimos el menú largo que como he dicho se eleva a la cantidad de 89 por persona qué color vinos ascendió hasta un total de 130 con la propina. Aunque esto es menús de degustación tan largos no suelen gustarme mucho últimamente, este estuvo magnífico y que el precio verdaderamente merece la pena
Lo que pensamos
🗨 Ausiàs Signes chef y propietario fue nombrado Pastelero Revelación en Madrid Fusión 2022, eso explica lo riquísimos que estaban los postres.
🗨 En la sala está al mando Felicia, que también hace de sumiller y dirige un equipo que realiza el servicio con nivel y sin parafafernalias.
🗨 No vamos a decir que la bodega sea económica pero no es menos cierto que tiene vinos en los alrededores de 30€ lo cual es muy razonable para restaurantes de este nivel.
🗨 Mi valoración global es que me gustó mucho, de la lista de restaurantes que hay en Alicante y que son candidatos al estrella Michelin, por ahora, es el que tiene más posibilidades de conseguirla en mi humilde opinión, por mi experiencia creo que sería perfectamente merecida incluso más merecida que de algunos que la ostentan ahora. Esta claro que por algo no estoy en nómina de Michelin.
Las fotos
